[노징(Nosing)] 잔에 따르자마자 등푸른생선 구이 껍질에서 느껴질 법한 기름지고 눅진한 감칠맛이 전반을 지배한다. 여기에 크레졸 특유의 시큰한 뉘앙스가 강렬한 대비를 이루며 피트의 풍미를 한층 배가시킨다. 한약방의 쌍화탕을 연상시키는 향취는 피트와 셰리 캐스크가 만났을 때 뿜어내는 독특한 매력을 직관적으로 보여주며, 스피릿 자체에서 기인한 바이올렛 계열의 플로럴 향이 크레졸과 어우러져 뜻밖의 우아함을 선사한다. 무거운 당분감 속에서는 프로폴리스 같은 진득하고 매캐한 꿀의 향미가 피어오른다. 기저에는 구수한 몰트 스모키가 깔려 있으나 초반의 기름진 감칠맛과 크레졸에 가려 은은하게 머물고, 코가 향에 완전히 적응하고 나서야 비로소 피어오르는 기분 좋은 산미가 기름진 느낌과 훌륭한 조화를 이룬다. [팔렛(Palate)] 입안에 머금으면 강한 산미와 보랏빛 꽃의 플로럴 뉘앙스로 시작해 시나브로 짙은 단맛으로 물들어간다. 산미에 입이 적응할 즈음 스파이스가 한 차례 거세게 치고 올라오며, 이내 마누카 꿀처럼 걸쭉하고 점착성 강한 들큰함이 입안을 흠뻑 절인다. 튀던 크레졸 뉘앙스는 정향 원물처럼 차분하게 안정화되고, 푸룬 즙을 짜낸 듯한 묵직한 과실미가 피어오르며 셰리 캐스크의 존재감을 팔레트에서 더욱 강력하게 뽐낸다. 입안에 오래 굴리면 목초액 같은 스파이시함과 스모크가 어우러지다 결국 진득한 꿀의 달콤함에 기분 좋게 잡아먹힌다. 비강으로는 쌍화탕 같은 감초의 풍미, 생선 기름의 눅진함, 약간의 스모키와 바이올렛 플로럴이 어지러울 정도로 화려하게 엉켜 폭발한다. [피니쉬(Finish)] 목 넘김 후에는 혀 아래에 깔린 오일리함과 푸룬, 블랙베리 같은 짙은 달큰함이 묵직하게 남고, 날숨으로는 따뜻한 스모크와 크레졸의 복합적인 내음이 피어오른다. 입안이 흠뻑 절여질 정도로 당분감이 무거워 노징에서 감지했던 한약재의 짙은 여운이 그대로 이어진다. 입맛을 다실 때마다 목초액 같은 스모키함과 재의 뉘앙스가 단맛과 매력적으로 버무려진다. 흥미롭게도 혀끝에 고이는 침에서는 베리 주스 같은 산뜻함이 묻어 나와 입안을 장악한 피트 뉘앙스와 선명한 대비를 이룬다. 최종적으로 입안에 남은 눅진함, 산미, 달콤함, 그리고 플로럴이 하나로 뭉쳐 마치 달콤하고 향긋한 꽃 잼을 머금은 듯한 황홀한 잔존감을 남기며 기나긴 여운을 맺는다. [총평] 기름진 피쉬오일에 쉐리가 버무려졌을때 느낄수 있는 다채로운 감상을 제공하는 한 잔.