[노징(Nosing)] 잔을 들면 은은하게 피어오르는 스파이스를 통해 이 위스키의 무게감이 상당함을 직관적으로 알 수 있다. 특히 천연비누를 연상시키는 시트러스하고 소피한 향미가 우아하게 피어오르는데, 이는 증류소의 정체성을 보여주는 매력적인 요소로 다가온다. 산미의 스펙트럼 또한 매우 넓다. 상쾌한 비누 향에서 시작해 오래 묵힌 과일 청의 시큰함, 나아가 잘 숙성된 발사믹 식초의 깊은 향미까지 다채롭게 발전한다. 산미 뒤편으로는 블랙커런트와 절인 푸룬의 묵직한 베리류 향이 층을 이루며, 거친 타닌의 질감이 코끝에 실질적인 촉감을 더한다. 여기에 통흑후추, 계피, 육두구, 감초로 이어지는 다채로운 스파이스가 오크통의 뛰어난 퀄리티를 증명하고, 마지막에 이 모든 향을 허니딥처럼 진한 꿀 내음이 감싸 안으며 중심을 잡는다. [팔렛(Palate)] 입안에 머금자마자 야생꿀처럼 매콤하고 진한 당분감이 폭발적으로 퍼진다. 이 들큰한 감초와 꿀의 풍미는 젖은 오크의 뉘앙스와 어우러지며, 혀에 자글자글하게 달라붙는 타닌감이 무척 인상적이다. 묵직한 단맛 사이로 퍼지는 시트러스는 날카롭지 않고 발효된 듯한 깊은 산미를 전달하며 미각을 자극한다. 비강으로는 시나몬, 감초, 백작약 뿌리의 향미가 강하게 뿜어져 나오는데, 이는 마치 잘 달여낸 쌍화탕 한 잔을 마시는 듯한 건강하고 복합적인 풍미를 제공한다. 자극은 의외로 차분하여 스파이스를 오직 향으로만 우아하게 표현하며, 덕분에 높은 볼륨감에도 불구하고 부드러운 질감을 유지해 음용성이 매우 뛰어나다. [피니쉬(Finish)] 목 넘김 후에는 커런트와 푸룬의 묵직한 과실감이 먼저 길을 열고, 곧이어 감초와 백작약의 약재 풍미가 날숨을 타고 웅장하게 퍼져나간다. 혀에는 자글자글한 스파이스의 압점이 남아 파우더리한 목질감을 선사하며, 혀끝에 남는 새큰한 산미는 위스키의 활기를 마지막까지 유지한다. 숨결마다 느껴지는 진한 한약의 잔향은 오크통의 숙성 잠재력을 다시 한번 실감케 한다. 전반적으로 깔린 감초의 단맛과 쌉싸름함의 조화는 마치 한국인에게 익숙한 달인 녹용을 마신 뒤의 든든하고 깊은 여운과 닮아 있어, 몹시 고급스럽고 중후한 마무리를 보여준다. [총평] 좋은 퀄리티의 캐스크는 얼마나 스피릿과 조화롭게 연결되며 본연의 2차향을 어필할 수 있는지가 결정한다.