[노징(Nosing)] 잔에 코를 가져가면 산미 있는 샴페인이 살짝 묵었을 때 피어오르는 시트러스와, 기포가 터질 때의 효모 뉘앙스가 대단히 인상적으로 다가온다. 이 매력적인 산미는 오렌지 제스트의 달콤하고 쌉싸래한 결을 지나 점차 청사과 과육의 상큼하고 생동감 넘치는 향미로 발전한다. 과실 향에 코가 적응될 즈음, 발효된 유질감이 돋보이는 은근한 체다 치즈 뉘앙스가 선명하게 층을 더한다. 자글자글하게 퍼지는 청사과의 산미 속에서 묵직하게 중심을 잡는 물복숭아의 향취 또한 무척 흥미롭다. 잔을 얌전히 두고 시간이 흐르면 느끼할 만큼 달큰한 바닐라와 매캐한 우디 향미가 복합성을 부여하며, 스월링을 거치면 다시 본연의 화사한 상태로 회귀한다. 전반적으로 에스테리가 풍부하고 향수(Perfume)처럼 화려하게 피어올라 대단히 고급스러운 인상을 주며, 기저에 깔린 눅진한 캐러멜 뉘앙스가 과실과 플로럴 외에도 다채로운 당분감이 존재함을 묵직하게 어필한다. [팔렛(Palate)] 입안에 닿는 순간 맑고 선명한 청사과의 인상이 직관적으로 피어오른다. 뒤이어 노징에서 감지했던 샴페인의 풍미가 입안의 빈 공간을 꽉 채우며 화려하게 팽창한다. 액체 자체의 질감은 시럽처럼 들큰하고 무겁게 혀 위에 내려앉으며, 머금는 시간이 길어질수록 이 단맛은 점차 고급스러운 쌉싸래함으로 진화한다. 입안에서 혀로 액체를 굴리면 목재 특유의 우디함, 청사과의 산미, 복숭아의 단맛, 브리오슈의 고소함, 그리고 향수 같은 에스테르가 끊임없이 변주하며 혀를 즐겁게 한다. 비강으로 역류하는 숨결 속에서는 엘더플라워의 달큰한 플로럴, 정성껏 관리한 오래된 가구의 은은한 목질감, 그리고 꿀과 청사과의 뉘앙스가 정교하게 분해되어 테이스팅의 깊은 재미를 선사한다. [피니쉬(Finish)] 액체를 목 뒤로 넘기면 청사과를 필두로 한 복합적인 에스테르 풍미가 폭발적으로 터져 나온다. 뒤따라오는 은근한 감칠맛과 꿀, 하얀 꽃의 향연이 날숨을 대단히 인상적으로 장식한다. 흥미로운 점은 혀에 얇게 남는 미끈거림과 강력한 발향력이 마치 고급 화장수를 연상시킬 만큼 짙은 코스메틱 뉘앙스를 남긴다는 것이다. 혀를 때리는 물리적인 자극은 적지만, 압도적인 향미 자체가 입안 전반을 지배하며 기나긴 여운을 끌고 가는 고급스러운 구조감을 보여준다. 과실의 향취가 옅어진 뒤에도 장미와 엘더플라워를 아우르는 복합적인 플로럴 노트가 끝까지 살아남아 공간을 채우고, 마지막의 마지막에 이르러서야 혀끝에 맴도는 들큰한 꿀과 매캐한 목질감, 로즈민트와 같은 우아한 민티함이 이 액체가 위스키임을 묵직하게 상기시켜 준다. [총평] 잘 익은 샴페인을 고도수로 마신다면 이런느낌이 아닐까. 고급지다는 표현이 잘 어울린다.