[노징(Nosing)]

잔에서 스멀스멀 피어오르는 들큰한 과육의 향이 압도적인 서막을 연다. 리치와 다채로운 베리류를 한데 짓이긴 듯한 짙은 향미가 인상적이며, 뒤이어 베르가못 원액을 탄산수에 섞은 듯 자글자글하고 청량한 스파클링 시트러스가 톡톡 터지며 후각을 깨운다. 이 선명한 시트러스가 한차례 지나가면, 진하게 우려낸 고기 육수를 연상시키는 압도적인 감칠맛이 코끝에 묵직하게 걸린다. 잔을 조금 떨어뜨려 은은하게 시향을 하면 습기를 머금은 이끼 낀 오랜 나무의 목질감이 피어오르며 기존의 과실 향과 근사하게 어우러진다. 잔 속에서 시간이 흐를수록 청사과를 시작으로 발사믹 식초 같은 시큰함이 더해지고, 초반에 코를 짓누르던 우마미의 느끼함은 점차 부드럽게 풀리며 바닐라 빈이 듬뿍 들어간 고급 아이스크림 같은 향미로 진화한다.

[팔렛(Palate)]

혀에 닿자마자 찐득하게 달라붙는 달큰한 베리 주스의 당분감이 대단히 강렬하다. 입안에서 액체를 굴리면 이 베리의 단맛은 이내 베르가못, 레몬, 청사과가 섞인 새큼하고 자글자글한 시트러스로 기분 좋게 치환된다. 그러다 어느 순간 씁쓰름한 원목을 씹은 듯한 질감이 지배하는데, 이 쓴맛이 새큼달큼한 과실미와 묘하게 얽히며 마치 진한 '콜라 원액'을 머금은 듯한 복합성을 자아낸다. 비강으로 향을 넘기는 순간 감당하기 힘들 정도의 거대한 우마미 폭풍이 휘몰아친다. 향미 성분이 워낙 꽉 들어차 있어 머금는 양에 따라 감상이 다채롭게 변하는데, 볼륨을 크게 가져갈수록 감칠맛에 혀가 지배당해 짭조름함과 스파이스가 확연히 살아나고, 특히 고급 화장수처럼 퍼퓨미한 시트러스가 화려하게 만개한다. 입안에 감도는 쌉싸름함은 점차 다크 초콜릿처럼 느껴지며, 베리 계열의 들큰함과 결합해 '초콜릿을 듬뿍 디핑한 신선한 딸기'를 완벽하게 연상시킨다.

[피니쉬(Finish)]

진한 포도 진액을 삼키는 듯한 들큰한 목 넘김 직후, 비강을 타고 폭발적인 퍼퓨미함이 뿜어져 나온다. 흥미롭게도 입안에 머무는 시간을 짧게 가져가고 빠르게 삼켰을 때 이 향기의 폭발력이 더욱 거세게 배가된다. 이내 삼삼하게 무쳐낸 푸른 나물을 씹은 듯한 기분 좋은 쌉싸래함이 입안을 한차례 깔끔하게 정돈해 주고, 입천장에는 구강 전체를 얼얼하게 만드는 강력한 코팅감이 얇게 덮인다. 전반적으로 들큰한 뉘앙스의 유지력이 대단히 긴데, 혀에 남는 미각적 여운은 베리 계열의 단맛인 반면 코로 뿜어지는 후각적 여운은 시트러스가 지배적이라 마치 화려한 '믹스 프루츠'를 한입 가득 베어 문 듯한 인상을 준다. 시음을 거듭할수록 혀뿌리 쪽에 멜팅 초콜릿 같은 묵직한 달큰함과 질감이 겹겹이 쌓이며, 마실수록 한 잔의 맛이 완성되어 가는 경이로운 만족감을 선사한다.

[총평]

시트러스의 복합성이 강렬한 쉐리캐스크는 믹스푸르츠 초코파르페 같다.